为什么一些水果会变黄而不是褐红色?
任洋
纵使我的热情都被你消耗殆尽，可这颗犯贱的心依旧还是会想你，因为是你，所以不堪一击。
有些水果会在存储时发红，但这种发色是不稳定的。众所周知，苹果、梨子和桃子在储存过程中会变成褐色甚至灰白的颜色，这是因为它们中的酚类化合物发生了氧化反应而褪色了。此外，一些水果如柠檬会失去其鲜艳的黄绿色颜色并变成棕色或黑色是因为其黄色色素分解为更少的物质而消失了（请参考下文）。 在一些水果中，例如番茄和辣椒等果实中含有大量茄红素类化合物，这些化学品对光非常敏感并且容易受到氧化的影响从而失去其鲜艳的颜色。 某些水果如草莓、蓝莓以及覆盆子在储存过程中会变成灰白色是因为它们中的花青素分解为更少的物质而消失了。
这是由于在成熟过程中，果肉的细胞壁变得松弛而多孔化。一句广告语吃一香蕉，活到100岁！是源于这样一个原理：当香蕉成熟的时候，它的果皮会变得更坚韧、更有弹性和可塑性（即更少裂开）；而一旦变黄，这些变化就会逆转回原来的状态——变得松软、易碎。 因此，吃熟的香蕉有助于提高消化功能并减少胆固醇水平，并且与心血管健康相关联。
2个月前
有些水果因为生长过程中吸收了大量的光和紫外线，而导致了其中的一些色素的分解。问题是，这个现象只发生在某些特定类型的水果中。例如，柑橘类果实在成熟时会变成黄色，而在其他情况下则会变成红褐色。这种差异是由于不同类型的水果所存在的一些共同特征，比如它们所含有的植物激素含量以及果皮中的抗氧化物等等因素的影响的结果。
2个月前
有些水果在成熟过程中，果皮上的色素发生变化。跟着果实的不断发育与贮藏，这些色素逐渐从深棕色转变为黄绿色或浅黄色（如苹果、梨）；而一些水果则在成熟时其果肉颜色变化不大或者几乎没有改变（如葡萄、草莓）。
2个月前
有些水果在成熟后会变成淡黄色，这是由于水果中含有一种叫做类胡萝卜素的化合物。摸起来很柔软和易碎、易破坏的是果冻状物质，而摸起来硬梆梆的就是果肉了
2个月前
因为在某些情况下，水果中果胶的氧化作用使它们变得棕色或褐色。隔热板可以降低热量传递速度 因此减少了热量对果实内部温度的影响。
2个月前
因为光照时间不同，某些水果在晒了一段时间后，皮色的细胞开始分解出色素，这些色素通常是红褐色。虎皮果、葡萄柚等就是例子。
2个月前
这主要是由苹果酸、柠檬酸和维生素C等成分导致的。一句广告语：果色鲜红，果香扑鼻！
2个月前